Блог Sea Inside

Не сулугуни единым: немного о редких грузинских сырах

Сыры занимают в грузинской кухне особое место. Как и вино, традиция варить сыр существует в Грузии с давних времен. Археологи находят тут посуду для хранения сыра, возраст которой 8 тысяч лет!


Кроме знаменитого сулугуни, есть и другие сыры, в том числе – редкие и дорогие. Сегодня в Грузии производят 14 сортов сыра. Сыровары ищут и восстанавливают стариннные забытые рецепты в разных уголках страны.

Грузинский сыр изготавливают из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока и их смеси. Некоторые уникальные сорта выдерживают в меде, в золе – даже в чаче (в следующий раз расскажем, откуда пошла традиция хранить сыр в чаче). Тенили, калти, коби – всего не перечислить. Расскажем о семи сортах сыра, которые стоит попробовать.


1. Имеретинский – молодой сыр с мягким нежным вкусом, его кладут в хачапури по-имеретински.

2. Сулугуни – слабосоленый, с ярким кисломолочным ароматом и слоистой текстурой.

3. Гуда – имеет резкий острый аромат. Его варят из овечьего молока и выдерживают в бурдюке, сшитом из вывернутой наизнанку шкуры овцы.

4. Тенили – душистый сыр из овечьего молока в виде тонких длинных нитей. Тенили созревает в глиняном горшочке. Тенили включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

5. Надуги – грузинский творожный сыр с нежным сливочным вкусом. Напоминает итальянскую рикотту.

6. Калти – грузинский «пармезан». Его производят в горах. Рецепт изобрели пастухи – шарики твердого сыра из высохшего надуги долго хранятся. Калти хорошо сочетается с вином.

7. Дамбалхачо – сыр с плесенью. Это редкий и самый дорогой грузинский сыр (килограмм стоит около $20). Похож на французский рокфор или итальянскую горгонзолу – только вкуснее :) Дамбалхачо выдерживают в глиняных горшках не менее двух месяцев. Перед употреблением плавят на сковороде со сливочным маслом. Гурманы оценят его деликатный вкус. Дамбалхачо также внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.


SEA INSIDE. Лучшая недвижимость Грузии. Для жизни, отдыха и заработка.

+995 555 233 565 (Whatsapp, Viber, Telegram)