Блог Sea Inside

Грузинский хлеб, или пури всему голова

Хинкали и сациви – бесспорно, жемчужины грузинской кухни, но начинается она, как и любая кухня, с хлеба.


Хлеб, или пури, в Грузии пекут в специальной печи – тонэ. Он похож на колодец. Внутренние стенки тонэ облицованы кирпичом. Хлеб выпекается на стенках.


Традиционный пури – это шоти. Он продолговатый, с заострёнными краями – по форме похож на хачапури по-аджарски. Кстати, если вам показалось, что в слове «хачапури» мелькает хлеб, то вам не показалось – «хачапури» в переводе означает «сыр-хлеб».


Состав шоти ничем особенным не отличается – он готовится из муки, воды и дрожжей. А вот технология приготовления имеет особенности. Во-первых, формируя хлебную лепешку, в ней посередине делают дырку – это нужно, чтобы тесто не раздулось.


Во-вторых, печь разогревают до максимума – до 400 °C. Благодаря такой высокой температуре на хлебе образуется поджаристая хрустящая корочка.


В-третьих, стенки тонэ сбрызгивают соленой водой – чтобы хлеб с них не соскальзывал. На дне «колодца» раньше разводили костер из дров, теперь тонэ работают на газе (скажем по секрету, шоти, испеченный на дровах, вкуснее). Печется пури быстро – за 10-15 минут.


Из печи шоти выходит румяным, поджаристым, обжигающим пальцы – так и хочется оторвать тонкие хрустящие кончики. В Грузии привыкли, что если отправить детей за пури (да что детей – удержаться от соблазна сложно и взрослым), то до дому хлеб обычно доходит без «хвостиков».


Шоти едят с грузинскими сырами сулугуни, имерули или гуда. Свежеиспеченным шоти снимают готовый шашлык с шампуров – пури пропитывается ароматным мясным соком и становится еще вкуснее.


Во время инвест-тура можно не только осмотреть курортную недвижимость в Батуми, на первой береговой линии с видом на море, но и попробовать блюда грузинской кухни, подняться в горы Аджарии и прокатиться на катере. Посмотреть программу тура и забронировать даты можно тут.


SEA INSIDE. Лучшая недвижимость Грузии. Найдем, что ищете.

+995 555 233 565 (WhatsApp, Viber, Telegram)

photo @rcheulishoti